rascol_charcutiers.png

Famille RASCOL

SALAISONIER

Producteur français d'Occitanie

L'entreprise Rascol : dans le jambon depuis trois générations

L'entreprise de salaisons Philippe Rascol est une entreprise familiale et compte bien le rester. Voilà trois générations qu'elle fabrique des jambons... de plus en plus bons.

« Le savoir-faire reste une tradition transmise de père en fils, et nous comptons bien la préserver, affirme d'emblée Philippe Rascol. Nous saurons nous garder de trop nous agrandir ».

Philippe a pris la succession de Marcel, qui avait lui même succédé à Emile. L'entreprise familiale est installée sur le hameau Lacaunais Les Vidals. Sandrine, l'épouse, et Pierre, le frère, sont partie prenante de l'oeuvre commune... qui vient d'être consacrée par un premier prix au dernier concours national de jambon sec, reconnu par la fédération des industries charcutières de France (FICT).

« J'ai été huit fois candidats, et trois fois récompensé, mais une seule fois par le prix national, se réjouit Philippe. Un premier prix jambon sec de Lacaune, puis un 3e prix, et cette consécration. Une satisfaction personnelle, une réussite familiale, une reconnaissance du travail effectué... mais, aussi, plus largement, la reconnaissance du travail de tous les salaisonniers entrepris depuis huit ans, avec pour obsession l'obtention de l'AOC ».

50 JAMBONS SEMAINE

L'entreprise Rascol ne propose pas de vente en direct; elle sélectionne son circuit: « Epiceries, boucheries, charcuteries, dans le Tarn, l'Hérault et la région parisienne », précise le chef d'entreprise.

Celui-ci sélectionne avec tout autant de rigueur sa matière première, les cochons: « 25/30 cochons par semaine, en provenance du Tarn ou de l'Aveyron. Ils doivent avoir un poids standard de 110 kilos de viande environ, avec une certaine épaisseur de lard. Nous savons exactement ce que mangent ces bêtes... en particulier, des céréales du même secteur. »

L'entreprise fabrique environ 50 jambons secs par semaine, soit entre 2000 et 3000 jambons au cours de l'année.

Saucisses sèches, saucissons, et un peu de cuit (boudin, fricandeaux, pâtés) complètent la gamme.

Quels que soient les produits, la ligne reste identique: qualité plutôt que quantité.